Você sabe diferenciar uma Weißbier bávara de uma Witbier belga?
Essa indagação pode soar um tanto óbvia para alguns bebedores mais experientes, mas trabalhando com o público já vi muita gente fazer confusão…
Há similaridades! São cervejas leves com notas frutadas e condimentadas e, também são bem carbonatadas.
Mas embora ambos os estilos sejam classificados como cervejas-de-trigo, as características organolépticas do trigo como ingrediente são menos evidentes no primeiro momento.
Eu sei que a quantidade de proteína presente no trigo ajuda deixar estas cervejas mais turvas nas versões não filtradas como as Hefe-Weizenbiere e as Witbieren com condicionamento em garrafa. Isso também reflete em uma sensação de boca mais cremosa e contribui para uma espuma mais densa.
Porém, a assinatura sensorial que faz a gente reconhecer uma Weißbier bávara está na linhagem da levedura, é ela quem dá as notas frutadas que lembram banana e as notas condimentadas que lembram cravo.
Enquanto a Witbier belga que não segue a Reinheitsgebot, a tal “Lei da Pureza” promulgada na Baviera, vai possuir ingredientes atípicos em uma cerveja: ela é temperada com casca de laranja e sementes de coentro que vão conferir as notas cítricas e as notas condimentadas.
Além disso ela é feita com trigo cru ao invés do trigo maltado, que resulta uma cor mais pálida. Outra característica é que a Witbier belga é levemente mais ácida.
Já sabia tudo isso ou ficou alguma dúvida? Comenta aqui qual é a sua preferida!
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